Os escargots pertencem às famílias Achatinidae (África) e Helicidae (Europa). São gastrópodes, ou seja o estômago está junto ao pé, respiram através do pulmões, tem a concha enrolada em espiral e pertencem ao gênero Helix daí a sua criação é denominada helicicultura e quem o cria é um helicicultor.


O termo "escargot" em francês ou lumachi em italiano é uma iguaria presente nos melhores restaurantes do mundo. Os escargots são caracóis herbívoros terrestres - não confundir com o caramujo que vive em águas doces ou salgadas).



